Scopri cosa accade in cucina, dalla selezione dei prodotti alla rifinitura al momento, nel nostro ristorante nell'antico borgo di Mougins.
— La nostra cucina
Una cucina provenzale mediterranea creativa nel cuore di Mougins.
A Mougins, nell'antico borgo arroccato sulle alture delle Alpi Marittime, l'Amandier propone una cucina provenzale mediterranea creativa, guidata da uno chef dal raro saper fare artigianale. Ogni piatto racconta un territorio, una stagione, una convinzione.
Sébastien Zunino: una visione culinaria
radicata nel terroir provenzale.
Dietro i fornelli dell'Amandier, Sébastien Zunino incarna una cucina di precisione e generosità. La sua visione è semplice: lavorare i prodotti del terroir provenzale con un'esigenza tecnica senza compromessi. Erbe aromatiche, olio d'oliva, verdure del sole, formaggi di capra locali, tartufo di stagione: i fondamentali della cucina provenzale sono presenti, ma mai immutabili.
Le influenze mediterranee e italiane si insinuano naturalmente nelle sue creazioni. Una focaccia fatta in casa, un coulis di olive, un tocco di chorizo iberico: questi prestiti dichiarati arricchiscono le radici provenzali senza tradirle. Le cotture sono padroneggiate, le texture lavorate con cura, le rifiniture eseguite al momento. Ogni dettaglio conta, dalla tuile di pizzo che accompagna un dessert agli effetti trompe-l'œil che sorprendono gli ospiti più attenti.
Questa cucina di Mougins è per tutti: nutre davvero, senza intimidire, con porzioni generose e una sincerità nel piatto che si percepisce immediatamente. I nostri ospiti vengono da Cannes, da Grasse e da tutto il dipartimento per ritrovare questa tavola di qualità.
La carne: un saper fare artigianale
tramandato di generazione in generazione.
Sébastien Zunino è figlio di un macellaio. Non è un dettaglio biografico: è il fondamento di una pratica culinaria rara. Da noi, i tagli di carne non arrivano in porzioni pretagliate sottovuoto. Arrivano in carcassa intera, ed è lo chef stesso a sezionarli integralmente sul posto.
Questo approccio, poco diffuso nella ristorazione della regione, garantisce un controllo totale della qualità: scelta dei tagli, rispetto della materia, valorizzazione di ogni parte dell'animale. Sébastien seleziona le sue carni direttamente all'origine, secondo criteri che ha imparato ad affinare fin dall'infanzia.
Questo lavoro artigianale si traduce ogni giorno sulla lavagna. I tagli del giorno variano secondo gli arrivi: è proprio questa variabilità a essere una firma di freschezza. Nulla è fisso, nulla è standardizzato. Ciò che leggerete sulla lavagna stasera forse domani non ci sarà più, ed è voluto. Gli amanti della buona carne a Mougins lo sanno: questo indirizzo merita di tornarci spesso.
Una carta viva, rinnovata cinque volte l'anno
La carta dell'Amandier non è un documento immutabile. Cambia cinque volte l'anno, al ritmo delle stagioni e delle ispirazioni dello chef. Questa cadenza di rinnovamento è un impegno: non servire mai un prodotto fuori stagione, non stancare mai un ospite fedele, proporre sempre qualcosa di nuovo da scoprire.
La carta fissa convive con una lavagna quotidiana di suggerimenti, in particolare per le carni del giorno (Tomahawk, costata, controfiletto, ecc.). Tra le creazioni che meglio illustrano la precisione tecnica di Sébastien Zunino, i tortellini con mousseline di salmone e astice, fonduta di porri e bisque cremosa si impongono come una firma: una ricetta che unisce generosità, equilibrio dei sapori e padronanza delle texture. Le presentazioni curate trasformano ogni piatto in un momento memorabile.
Per consultare i suggerimenti del momento, scopri la carta e i suggerimenti del giorno, aggiornata regolarmente.
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